사진 출처: BIKO Group
맥주 정원에서 새로운 디지털 접점, 식사 중심의 컨셉, 그리고 진짜 음식 실력을 가진 바까지, BIKO 그룹은 자카르타 사람들이 어떻게 먹고 마시고 모이는지를 바꾸고 있습니다.
처음 한 잔부터
2010년, 자카르타에서 간단한 퇴근 후 술 한잔이 비싸게 느껴지기 시작했습니다. 사람들은 편안하게 스트레스를 풀고 몇 잔의 맥주를 주문하며 평일 만남을 즐길 수 있는 곳을 원했습니다. 그때, 맥주 정원은 케망에 나타나 저렴한 맥주와 편안한 사회적 공간을 제공했습니다.
개업 16년 후, BIKO 그룹이 공식적으로 설립된 지 14년 후인 2012년, 그 편안한 맥주 장소는 이제 13개의 장소에 걸쳐 11개의 다른 컨셉을 가진 라이프스타일 그룹으로 성장했습니다. 이제 회원 앱, 역동적인 웹사이트와 다가올 오픈을 통해 BIKO 그룹은 다음 라운드에서 무엇이 기다리고 있는지 드러낼 준비가 되어 있습니다.
케망에 맥주 정원이 등장하면서 나중에 BIKO를 정의하게 될 특징들을 이미 가지고 있었습니다. 일반적인 바 공식을 따르지 않고 독특한 방식으로 진정성 있는 사회 문화를 구축하고 손님들과 함께 성장하는 따뜻함까지. 이러한 특징은 Fūjin Izakaya, Acta Brasserie, Silk Bistro, Kindling, Pippo Italian. Costa에서 Beer Hall, Duck Down Bar, Cantinero 등 다양한 장소에 걸쳐 확장되었습니다.
BIKO가 라이프스타일 그룹으로 성장하면서 손님들이 레스토랑과 교류하는 방식도 함께 발전했습니다. 식당은 단순히 식사를 하는 장소가 아니라 사람들이 생일을 축하하고 가족 및 친구들과 모이는 곳이 되었습니다. BIKO 회원 앱은 이러한 요구 사항을 충족하도록 만들어졌으며 그룹의 다양한 브랜드 간 이동을 더욱 간편하게 합니다.
앱을 통해 손님은 BIKO 매장에서 예약을 하고, 예약을 다시 예약하고, 알림을 받고 한 곳에서 영수증을 확인할 수 있습니다. 로열티 프로그램은 사용한 금액이 10,000 인도네시아 루피마다 회원에게 1 포인트를 제공하며, 패트론, 친구, 가족으로 시작하는 세 가지 등급이 있으며 각각 연간 지출에 따라 고유한 혜택이 있습니다. 회원은 생일 선물, 회원 전용 프로모션, 독점적인 상품 및 사용할 가능성이 높은 항목으로 구성된 보상 섹션에도 접근할 수 있습니다.
BIKO만의 '독특한' 스타일로 앱은 손님이 매장을 예약하고, 포인트를 획득하고, 생일 혜택을 받고, 회원 전용 프로모션에 참여하고, 브랜드 및 행사 업데이트를 따르며, 예약을 다시 예약하고, 알림을 받고 한 곳에서 영수증을 확인할 수 있는 직접 채널 역할을 합니다. 또한 그룹 전체의 비하인드 스토리를 공개하여 손님이 각 매장을 꾸미는 요리사, 소믈리에 및 사람들을 더 자세히 살펴볼 수 있도록 합니다. 이는 BIKO가 손님과 진정한 연결고리를 구축하는 방법 중 하나입니다.
그 연결은 손님이 앱을 열기 전에도 시작됩니다. BIKO의 웹사이트는 그룹에 대해 호기심을 가진 사람들에게 첫 번째 포털 역할을 합니다. 방문자는 브랜드, 메뉴를 자세히 살펴볼 수 있으며, 그룹 전체에서 일어나는 일을 확인하고 한 매장에서 다른 매장으로 이동할 이유를 찾을 수 있습니다. (2026년 7월경에는 Gunawarman에 또 다른 신개념 매장이 열릴 예정입니다!)
BIKO가 확장되면서 그룹의 이야기가 처음 시작된 곳을 여전히 알고 있습니다. Beer Garden은 Kemang에서 시작되었을지도 모르지만, 원래 정신은 SCBD에 있는 Beer Garden+에서 높이 날아오릅니다. 초기 시절과 관련된 가장 간단한 즐거움 중 하나를 되살려 이 매장은 현재 매일 저녁 9시까지 “Cheap Ass Beer” 프로모션을 제공하며, Heineken 및 Bintang Regular을 35,000 인도네시아 루피에 판매합니다. 적용 가능한 세금과 서비스 수수료가 부과됩니다.
BEER GARDEN +
SCBD PARK, LOT 6B.
Jl. Jend. Sudirman Kav. 52-53, South Jakarta
biko-group.com/beer-garden | @beergardenjkt
우정으로 시작하여 풍미로 연결됨
Chef Rui Yamagishi
Mr. Banny Parasutha
Acta Brasserie와 Fūjin Izakaya는 BIKO 그룹이 맥주와 바와의 초기 연관성을 넘어섰음을 보여줍니다. NOW! Jakarta는 Acta Brasserie 및 Fūjin Izakaya의 집행 요리사인 Chef Rui Yamagishi, 그리고 Acta Brasserie 및 Fūjin Izakaya의 운영 관리자 Banny Parasutha와 대화하여 두 브랜드 뒤에 있는 사고방식을 이해했습니다.
가장 눈에 띄는 것은 서로에게 얼마나 자연스럽게 이야기하는지입니다. 처음부터 동료가 아니라 평생 친구라는 것을 알 수 있습니다. “BIKO 이전에는 이미 오랫동안 서로를 알고 있었습니다.” 라고 셰프 루이가 회상합니다. “우리는 모두 발리에서 자랐으며, 일본-발리 커뮤니티에 속했습니다. 우리 어머니는 같은 모임에 참여했고, 학교, 추가 수업, 생일, 지역 행사를 통해 자주 만났습니다.”
그 우정은 음식과 서비스에 대한 공통된 열정으로 더욱 강해졌고, 결국 반니는 운영 및 손님 경험에서 자신의 위치를 찾았습니다. 이때 셰프 루이는 시드니에서 셰프로서 실력을 갈고닦았으며, 어머니로부터 물려받은 일본식 훈련, 발리 향신료, 인도네시아의 맛을 결합했습니다. 그들은 나중에 발리에서 다시 만나 첫 번째 레스토랑을 다른 파트너와 함께 오픈했습니다. 이 경험은 BIKO와의 여정의 기반이 되어 Fūjin Izakaya, 그리고 나중에는 Acta Brasserie로 이어졌습니다.
Acta Brasserie 식사 구역
Acta Brasserie Gading Serpong의 Nasi Campur Babi
Acta Brasserie는 BIKO의 식사 포트폴리오를 처음에는 세나얀, 나중에는 가딩 세르퐁에서 온전히 하루 종일 제공합니다. 이 개념은 편안함, 넓고 통풍이 잘 되는 실내 환경, 정교한 브라세리 분위기로 구축되었으며, 200가지 이상의 와인을 보유한 와인 셀러를 중심으로 합니다. 주방에서 셰프 루이는 익숙함을 시작점으로 하지만 풍미는 진하게 유지합니다. “Acta 메뉴를 디자인할 때 가장 중요한 것은 우마미입니다.”라고 그는 말합니다.
Acta Brasserie Gading Serpong는 가족 지향적인 고객층을 대상으로 합니다. 이 장소는 메뉴 선택이 더 넓고, 차량 하차가 용이하며, 휠체어 이용이 편리하고, 기저귀실도 마련되어 있으며 놀이터 설치 계획도 있습니다. 그 Nasi Campur Babi 는 발리 풍미를 갖춘 돼지고기, 삼발, 채소, 밥으로 가득 채워진 접시로 인기를 얻었습니다.
Fūjin Izakaya 식당
Fūjin Izakaya Kelapa Gading에서 제공하는 라멘 한 그릇
푸진 이자카야 켈라파 가딩은 다른 분위기를 가지고 있습니다. 2015년에 처음 설립된 이 브랜드는 구나와르만에서 시작하여 더 큰 켈라파 가딩의 본점으로 성장했으며, 손님들이 모일 공간이 더 넓어졌습니다. 바니의 개인 맞춤형 친절함은 예약 테이블에 환영 카드를 두는 것과 같은 작은 세부 사항에서 나타납니다. 메뉴는 자카르타 식당 애호가들이 즐기는 강렬한 맛을 그대로 유지합니다. "제 역할은 손님들이 편안하게 느끼고 다시 오기를 원하도록 하는 것입니다."라고 그는 공유했습니다.
메뉴에는 오래된 시그니처와 새로운 시그니처가 모두 포함됩니다. 치킨 난반은 발리의 그룹 루트로 거슬러 올라갑니다. 새로운 하이라이트로는 돼지고기 찹스테이크와 라멘 등이 있습니다. "푸진 이자카야에서는 모든 것이 손으로 만들어집니다, 인스턴트 제품은 아닙니다."라고 셰프 루이가 말하며 라멘을 그의 요리의 가장 분명한 표현으로 지적했습니다.
식사 경험을 조금 더 오래도록 기억에 남기기 위해 Acta 브라세리 가딩 세롱퐁과 푸진 이자카야 켈라파 가딩은 손님들에게 모든 스피릿을 50% 할인합니다.
BIKO에서 더 나은 바 바이트
BIKO 그룹의 집행 셰프인 라파엘 트릴로코 바산토는 비어 가든+, 비어 홀, 칸티네로 및 덕 다운 바를 감독하며 바 문화로 유명한 장소들의 음식 정체성을 확립합니다. 비어 홀과 칸티네로에서 그는 음료가 만들어진 곳이 손님들이 배고프게 오도록 하는 이유가 될 수 있음을 보여줍니다.
“바에서의 음식은 단순한 바 음식이 되어서는 안 된다”는 것이 셰프 라파가 처음 강조하는 것입니다. “손님들이 식사를 하러 오면 다른 경험을 해야 합니다.”
처음에는, 물론 이름에서, 비어 홀이라는 이름에서 콜드 핀트의 빈탕이나 기네스와 함께 편안하게 머무를 수 있는 곳처럼 들릴 수 있습니다. 그러나 메뉴를 요청하면 장소가 간식 이상을 제공한다는 것이 분명해집니다. 인도네시아부터 아시아, 서양의 위로 음식까지 다양한 선택지가 있습니다.
좋은 음식과 훌륭한 맥주의 조합이 비어 홀을 2017년 개업 이후 다재다능한 사회적 공간으로 성장시키는 데 도움이 되었습니다. 넓고 산업 스타일의 인테리어, 넓은 바, 탭 맥주 선택, 스피릿과 술을 통해 손님들은 편안하게 쉬면서 만족스러운 식사를 즐기고 자신의 속도로 밤을 즐길 수 있습니다.
소토 베타위와 바비 케링 삼발 마타처럼 오랫동안 사랑받아 온 요리는 처음 방문한 손님들을 제대로 된 식사로 다시 불러들이는 요리로 자리 잡았습니다. 반면에 간단해 보이는 소금 계란 칩은 셰프 라파의 세심함을 보여줍니다. 칩은 수제입니다. BIKO 주방에서는 메뉴에 있어서 절대 단순한 길을 택하지 않습니다.
다른 리듬의 바로 진입하면, BIKO의 멕시코 테마 바인 칸티네로 는 지하에 숨겨져 있으며 따뜻하고 축제 분위기의 공간으로 열립니다. 밝은 색상, 손으로 그린 표지판, 장난기 넘치는 장식과 음악이 가득합니다. 더 정확하게 말하면, 셰프 라파는 칸티네로를 신선함, 매운맛, 시큼함, 음료와 잘 어울리는 음식을 중심으로 한 멕시코 칸티나라고 설명합니다. 풍미는 멕시코에서 영감을 받았지만 자카르타의 입맛에 맞게 조정되었습니다.
“멕시코 음식은 신선함, 촉촉함, 매운맛을 많이 사용합니다.”라고 그는 말합니다. “매운 맛이 있지만 더 강한 것은 시큼하고 상큼한 요소입니다.”
처음 식사하는 사람들에게 타코는 음료와 잘 어울리고 가볍고 편안하기 때문에 자연스러운 시작점입니다. 칸티네로는 바삭하고 부드러운 타코를 모두 제공하며, 코티하 치즈와 아보카도가 들어간 채 닭고기부터 카르네 아사다, 소혀, 버섯, 튀긴 바라마undi, 바삭한 삼겹살까지 다양한 속을 제공합니다.
음료에 관해서는 Cantinero가 활기찬 본성에 부합합니다. 손님들에게 테킬라와 메스칼을 선두로 한 슬러시, 시그니처 칵테일 및 클래식 음료, 토미의 마가리타와 팔로마부터 더 밝은 하우스 제작품인 El Dinero와 Baila Picante까지 다양한 선택지가 제공됩니다. 매주 프로그램은 마가리타 월요일과 타코 화요일부터 DJ 나이트, 숏 음료 특별 행사 및 매주 금요일과 토요일에 선정된 DJ를 통해 그 에너지를 유지합니다.
Beer Hall과 Cantinero 모두에서 Chef Rafa의 작업은 바가 주도하는 장소에서는 음식이 여념으로만 필요하다고 생각하는 것을 깨뜨립니다. 요리는 음료 경험을 지원하도록 설계되었지만, 그 뒤에 사라지지는 않습니다.
“가장 중요한 것은”라고 그는 결론짓습니다.“손님이 도착하고, 앉고, 주문하고, 마시고, 먹고, 떠날 때 모든 것이 기억에 남는 경험의 일부가 되어 다시 방문하게 만드는 것입니다.”
BIKO 그룹의 브랜드, 메뉴, 프로모션 및 예정된 오픈을 탐색하려면 biko-group.com을 방문하고 Instagram에서 @biko_group을 따르세요.
