인도네시아 광활하고 다양한 열대 지방에는 국가의 자연 환경을 보호하고 육성하는 사람들이 있습니다. 이는 논에서 커피 농장, 카카오 과수원, 그리고 해안 수역의 파란색까지 이어지는 보호 활동입니다. 이러한 보호는 음식이 단순히 생계 유지 수단이 아님을 이해하는 농부, 연구자, 기업가 및 문화 변호사들에 의해 이끌리고 있습니다. 음식은 유산, 정체성이며 공동체를 그 땅에 연결하는 실입니다.
이번 5월에는 동남아시아에서 가장 유명한 요리 행사 중 하나인 우붓에서 이러한 놀라운 사람들 중 일부가 모일 것입니다. 우붓푸드페스티벌 2026, 5월 28일부터 31일까지 개최될 예정이며 이번 행사는 주제로 농부: 땅과 바다의 수호자를 통해 이러한 일상 영웅들을 대화 중심에 두었습니다. 이 축제는 요리사, 재배자, 장인, 그리고 음식 애호가들을 모아 4일 동안 음식 토론, 조리 데모, 음식 투어, 그리고 특별한 식사 경험을 제공하며, 그 중심은 타만 쿨리너에 있습니다.
“우리는 농부들을 식탁의 중앙에 두고 있습니다.”라고 축제 설립자이자 감독인 재닛 디니프가 말했습니다. “그들은 단순히 공급업체가 아닙니다. 그들은 생물 다양성을 보호하고 지식을 전달하며 문화를 관리하는 사람들입니다. 모든 요리는 그들의 노력, 그들의 관심과 땅과 바다에 대한 헌신으로 시작됩니다.”
우붓으로 향하는 다섯 명의 인도네시아인이 그러한 정신을 구현하고 있는지 여부를 살펴보겠습니다. 각자의 방식으로 국가의 농업 및 요리 미래를 보호하고 보존하기 위해 노력하고 있습니다.
Prof. Dr. Ni Luh Kartini: The Soil Scientist Who Grew Up in the Fields
오랫동안 교수직을 맡기 전에 Ni Luh Kartini는 발리 북부의 Bulian 마을 출신으로, 토양이 단순히 흙이 아니라 생명이었던 농업 공동체에서 자랐습니다. 어린 시절 땅과의 연결은 유기농 농업 및 지속 가능한 식량 시스템 분야에서 30년 넘게 선구적인 업적을 이루도록 하는 데 기여했습니다.
Udayana 대학교의 강사이자 연구원으로서 Prof. Kartini는 토양 건강을 이해하고 회복하는 데 자신의 경력을 헌신해왔습니다. 그녀의 연구는 토양 과학, 유기 비료 및 생산적인 농업을 가능하게 하는 눈에 보이지 않는 생태계인 유익한 미생물을 아우릅니다. 그녀는 지속 가능한 관행을 농업 공동체에 통합하는 SaBiCaITa 모델을 개발했으며, 발리 전역의 유기농 마을과 농촌 관광 이니셔티브를 설립하는 데 주도적인 역할을 해왔습니다.
Prof. Kartini를 특별하게 만드는 것은 그녀의 업적이 항상 대학교 벽 안에 머무르지 않는다는 것입니다. 그녀는 연구를 실제 해결책으로 변환하며 농업 공동체와 직접 협력합니다. 그녀의 기여는 2010년 "여성이 여성을 영감받게 하는" 상, 2017년 인도네시아 환경부에서 수여한 환경 개척자상, 같은 해 발리 만다라 파라마 누그라하 상으로 인정되었습니다.
2026년 우붓 푸드 페스티벌에서 그녀의 참석은 우리 접시에 있는 모든 것의 기반이 건강한 토양임을 일깨워줄 것입니다.
I Wayan Arca Bertayasa: From Cocktail Shaker to Coffee Farm
홍콩에서 칵테일 메뉴를 구상한 커피 생산자는 많지 않습니다. 하지만 I Wayan Arca Bertayasa는 항상 여러 세계 사이를 오가며, 바로 그 경험의 폭이 그의 커피를 독특하게 만듭니다.
Arca는 호텔업 분야에서 시작하여 스코틀랜드 요리사 Will Meyrick과 함께 발리의 유명한 레스토랑인 Sarong, Mama San 및 Hujan Locale에서 믹솔로지스트로 일했습니다. 동남아시아를 넘어 더 나아가 고품질 재료가 경험을 향상시킬 수 있다는 것을 깊이 이해하며 그의 기술을 갈고닦았습니다.
2010년에 그는 마을로 돌아와 아버지의 커피 유산을 물려받기로 결정했습니다.
결과는 우리안이었습니다. 고품질의 완전히 세척된 킨타마니 커피 원두를 사용하여 제작된 브랜드입니다. 이 커피 원두는 발리의 시원한 화산성 고지대에서 재배되었습니다. 아르카는 스토리텔링, 프레젠테이션, 커뮤니티 네트워크가 원두 자체만큼 중요하다는 것을 이해하며 그의 친절함을 가져왔습니다. 마을에서 몇 안 되는 영어를 구사하는 사람 중 한 명으로서 그는 연결고리를 만들어 더 넓은 커피 공동체 내에서 관계를 구축하고 지속 가능한 생산 방식을 옹호했습니다.
우붓 푸드 페스티벌에서 아르카는 아르카 커피 및 킨타마니 농장 투어를 주최하여 방문객들을 발리의 화산성 고지대에 번성하는 커피와 감귤 과수원을 통한 감각적인 여정으로 안내합니다. 이는 커피에 특징을 부여하는 토지를 이해할 수 있는 기회입니다.
Helianti Hilman: 소규모 농가를 세계와 연결하기
헬리안티 힐만이 2008년에 JAVARA를 설립했을 때, 그녀는 분명한 비전을 가지고 있었습니다. 인도네시아의 놀라운 생물 다양성은 수천 개의 토종 재료, 고대 곡물 및 잊혀진 풍미가 지역 식탁뿐만 아니라 세계 무대에도 자리를 잡아야 한다는 것입니다. 더 중요한 것은 이러한 보물을 재배하는 농부들이 그로부터 이익을 얻어야 한다는 것입니다.
JAVARA가 다리 역할을 했습니다. 이 단체를 통해 수천 명의 소규모 농가와 식품 장인들은 전국 및 글로벌 시장에 접근하여 생물 다양성 기반 제품을 판매하고 그들이 어디에서 왔는지 이야기하는 데 성공했습니다.
문화와 생태를 상업의 중심에 두는 모델이었습니다.
헬리안티는 그곳에서 멈추지 않았습니다. 그녀는 잔디뿌리 식품 기업을 육성하기 위해 Sekolah Seniman Pangan을 설립했으며, 나중에 윤리적인 생물 문화 식품 기업이 공유 자원과 시장 접근을 통해 성장할 수 있도록 다자 이해 관계 협동조합인 Pasti Collective를 시작했습니다. 그녀의 최근 노력인 지역 사회 기반 생물 문화 미식은 한 단계 더 나아갔습니다. 인도네시아의 많은 지역의 생물 다양성, 계절성 및 문화적 경관을 축하하는 몰입형 식사 경험을 조성했습니다. 그녀는 Nusa Gastronomy라는 전용 칼럼을 가지고 NOW! Jakarta에 기사를 작성합니다.
그녀의 업적은 Skoll Foundation과 Schwab Foundation에서 국제적인 인정을 받았으며, Channel News Asia, DW, NHK 및 The Guardian을 포함한 글로벌 미디어에서 보도되었습니다. 우붓 푸드 페스티벌에서 그녀는 인도네시아 음식에 대한 앞날을 향한 비전을 제시합니다.
Agung Widyastuti: 초콜릿 재배 및 농부들의 권한 강화
발리는 논밭과 열대 과일로 유명하지만 세계에서 가장 고급 카카오의 생산지이기도 합니다. 아궁 위디아스투티는 이것이 더 이상 비밀이 아니도록 10년 넘게 노력해왔습니다.
Yayasan Kalimajari의 이사로서, 아궁은 아체에서 파푸아까지 영향력을 행사하는 발리 기반 NGO를 이끌고 있습니다. 그녀는 지속 가능한 카카오 및 해조 프로그램을 통해 생태적 실천과 진정한 지역 사회 개발을 결합했습니다. 2011년부터 그녀는 Jembrana Regency에서 지속 가능한 카카오 프로그램을 주도하며 시장 체계 개발 접근 방식을 적용하여 토양에서 제품이 국제 구매자에게 도달할 때까지 전체 카카오 생태계를 강화했습니다.
그녀의 업무 중심에는 역사적으로 글로벌 공급망에서 소외되어 온 농부, 특히 여성 및 젊은 농부들의 권한 부여가 있습니다.
Koperasi Kakao Kerta Semaya Samaniya (KSS)와의 협업을 통해 생산자들이 국제 표준에 부합하는 발효 기술을 개선하고, 2023년 아침스터담에서 은상을 수상하는 데 도움이 되었습니다. 그녀는 프랑스 몽펠리에에서 열린 국제 카카오 연구 심포지엄에서 연설했고, 발리 국제 카카오 축제를 시작하여 프리미엄 커뮤니티 재배 카카오로서 이 섬을 세계 지도에 올렸습니다.
Meilati Batubara: 요리 기억의 보관인
인도네시아에는 수백 개의 독특한 지역 요리가 있으며, 각각은 향신료, 기술 및 전통에 세기 동안의 역사를 담고 있습니다. Meilati ‘Mei’ Batubara는 그녀의 경력을 통해 그러한 이야기가 사라지지 않도록 헌신해왔습니다.
Yayasan Gastronomi NUSA Indonesia의 집행 이사이자 Gastronomi Indonesia NUSA의 공동 설립자인 Mei는 지속 가능한 식품 관행 및 공정한 식품 정책을 장려하며 토착 레시피와 재료에 대한 심층 연구를 수행합니다. 그녀의 “Pusaka Rasa Nusantara” 프로젝트는 지역 음식 전통과 그들을 통해 엮어진 문화적 이야기를 기록하기 위한 중요한 노력이었습니다. 인도네시아 요리 정체성의 살아있는 아카이브입니다.
그녀의 업무는 순전히 학문적인 것이 아닙니다.
메이가 운영하는 Toko RASANUSA는 인도네시아 공예품을 적극적으로 홍보하며 전통 제품 생산자들에게 시장 진출 경로를 마련합니다. SOKOLA RASA를 통해 그녀는 다음 세대가 조상의 지식과 연결될 수 있도록 요리 교육 프로그램을 개발합니다. 우붓 푸드 페스티벌에서 그녀는 세션 바나나: 아키펠라코를 가로지르다 - 하나의 재료, 많은 이야기 를 통해 평범한 바나나를 탐구할 것입니다. 이것은 단일 재료가 어떻게 온전한 세계의 의미를 담을 수 있는지를 보여주는 적절한 예입니다.
Made Masak: 음식 수집가이자 유목 요리사
데와 아유 마데, 마데 마삭으로 알려진 그녀는 자연과의 연결을 되찾고자 하는 깊은 열정으로 요리 여정을 시작한 발리 유목 요리사입니다.
인간이 자연의 일부라는 것을 믿지만, 종종 이러한 연결을 잊는다고 생각합니다. 그때부터 마데는 가장 큰 스승인 자연을 공유하며 다른 사람들이 지구 어머니와 조화롭게 살도록 장려했습니다. 이것은 그녀를 유목 요리사이자 식물 수집가로 만들었습니다. 최근 작업에는 포테이토 헤드의 도움으로 포장된 곳에서 식물 수집과 조상의 음식 숲에 대한 강연을 주최하고, 식물 수집 저녁 식사를 개최하며, 팀과 함께 현지 식물에 대한 교육을 진행했습니다.
2026년 우붓 푸드 페스티벌에서 그녀는 식물 수집 투어를 주도할 것이며, 부미 키나르에서 인도네시아 요리에 대한 패널 토론에 참여할 것입니다.
우붓에 모인 수호자들
이 다섯 사람을 연결하는 것은 사회가 어떻게 성장하고, 수확하고, 거래하고, 먹는 방식이 가장 깊은 가치를 반영한다는 믿음입니다. 발리 토양의 건강을 회복하는 교수, 소규모 농부에게 글로벌 시장을 개척하는 기업가, 그의 아버지 유산을 존중하는 커피 생산자, 여성 농부들을 글로벌 가치 사슬에 들어오게 하는 코코아 옹호가, 또는 천 개의 섬의 레시피를 보존하는 연구원이든, 각각은 그들만의 방식으로 수호자입니다.
2026년 우붓 푸드 페스티벌은 이러한 목소리를 함께 들을 수 있는 드문 기회를 제공하며, 그들이 대표하는 음식을 먹고, 지식, 토지, 전통이 보호되지 않을 때 무엇이 위험에 처해 있는지를 이해할 수 있습니다. 5월 28일부터 31일까지 우붓은 단순히 음식 애호가들을 위한 목적지가 아니라, 우리가 먹는 것의 미래가 땅을 가꾸는 사람들로 시작한다고 믿는 사람들의 모임이 됩니다.
자세한 내용은 ubudfoodfestival.com을 방문하십시오.
