요기야카르타의 ROSO 레스토랑은 인도네시아 요리,
문화 유산, 그리고 역사적인 환경을 결합하여 도시의 미식 문화에 새로운 장을 열었습니다.
2026년 8월 17일, 인도네시아 독립기념일에 개장한 ROSO는 1911년부터 요기야카르타 중심부에 자리 잡아 온 그랜드 호텔 드 조크자의 원래 건물을 차지하고 있습니다. 100년이 넘게 호텔은 도시의 변화하는 특성을 목격하고 여러 세대의 여행객들을 맞이해 왔습니다. 오늘날, 그 역사적인 환경은 인도네시아를 음식을 통해 탐험하는 레스토랑으로서 새로운 역할을 수행합니다.
그랜드 호텔 드 조크자의 총지배인 안드레아스 카흘에게 ROSO의 의미는 바로 그 환경에 있습니다. 호텔은 역사적인 정체성을 채택하는 새로운 부동산이 아니라 100년이 넘게 요기야카르타 역사의 일부였던 곳입니다. 호텔과 관련된 유명 인물 중에는 인도네시아 독립 투쟁 당시 중요한 시기에 이 건물과 연결된 수디르만 장군이 있습니다.
ROSO를 통해 그 역사는 다른 형태로 계속됩니다. 호텔의 사람들을 모으는 전통은 음식을 통해 이어져 새로운 세대의 손님들이 건물을 경험하고 동시에 인도네시아 정체성의 또 다른 중요한 부분을 발견할 수 있도록 합니다.
레스토랑은 '인도네시아 맛의 최고 표현'이라는 철학으로 이끌립니다. 이 개념은 인도네시아 요리 유산을 경험의 중심에 두는 것입니다. ROSO는 전통적인 요리를 근본적으로 바꾸기보다는 익숙한 레시피, 재료 및 풍미를 고려된 기술과 현대적인 프레젠테이션을 통해 제시합니다.
그랜드 호텔 드 조크자의 음식 및 음료 담당 이사이자 집행 요리사인 필립 왈라사리는 이러한 접근 방식이 음식 뒤에 있는 이야기를 이해하는 것에서 시작된다고 말합니다. 인도네시아 요리는 여러 세대의 전통, 지역 재료 및 문화적 영향으로 형성되었으며 각 요리는 그 기원지의 어떤 부분을 담고 있습니다.
이러한 이해는 메뉴 개발에 영향을 미칩니다. 요리 팀은 기술을 넘어 특정 풍미와 연결된 기억과 문화적 연관성을 살펴봅니다. 집에서 익숙한 요리부터 축제나 특별한 날에 전통적으로 제공되는 레시피까지 다양합니다. 목표는 현대적인 느낌을 주면서도 분명히 인도네시아식임을 유지하는 것입니다.
이 철학은 열도를 가로지르는 메뉴에 드러나 있습니다.
그 중 하나는 인도네시아에서 가장 익숙한 재료 중 하나를 더 정교하게 표현한 Tempe dalam Gegurit Rasa입니다. Lemper Tempe, Tempe Coin 및 Tempe Cone을 통해 전통적인 풍미와 다양한 식감, 그리고 신선한 바질의 은은한 향기를 선보입니다. 일상적인 재료가 문화적 특징을 잃지 않고 변화할 수 있음을 보여줍니다.
북 수마트라로 여정을 이어나가 Naniura는 전통적인 바타크식 절인 생선 요리입니다. ROSO에서는 프리미엄 연어를 20가지 이상의 토종 향신료로 준비하여, 바타크 사람들의 요리 전통에 밀접하게 연결된 요리의 활기차고 방향이 좋은 해석을 선보입니다.
발리에서는 버터로 데친 로브스터 꼬리를 Base Genep 소스, 구운 양파, 바질 및 카피르 라임 오일과 함께 제공하는 Lobster Base Genep이 나옵니다. 발리의 유명한 향신료 혼합물에서 영감을 받은 이 요리는 발리의 풍부한 맛과 더 가벼운 현대적인 프레젠테이션을 결합합니다.
다른 발리식 요리인 Sampi Menyat-Nyat는 더욱 위로가 되는 방향입니다. 미국 프리미엄 소고기 단추살은 부드러워질 때까지 전통적인 향신료와 함께 천천히 졸여지며, 어린 자두, 현지 씨앗 및 삼발 엠베 크럼블과 함께 제공됩니다. 이 조합은 발리 요리의 과감하고 겹쳐진 특징을 반영하면서 동시에 인도네시아 음식과 관련된 따뜻함을 유지합니다.
더 가까운 곳에서는, ROSO Yogyakarta는 요가카르타 자체의 요리 전통에서 영감을 받은 Manuk Nom을 통해 메뉴를 구성합니다. 이 요리는 요가카르타 왕실 주방의 전통을 기반으로 하며, 지역 식당 손님들에게 익숙한 맛을 지닌 왕족 연회와 의례 행사와 관련된 요리 전통을 결합합니다.
메뉴는 또한 ROSO Yogyakarta를 발리의 자매 도착지와 연결합니다. 첫 번째 선택은 ROSO Bali에서 선정한 특징적인 영감과 함께, 셰프 Prima와 셰프 Kolibin이 공동으로 창조한 요리가 있습니다. 두 레스토랑 모두 같은 철학을 공유하지만 각각 주변 환경의 문화적 특성에 따라 메뉴를 구성합니다.
요가카르타에서 이러한 장소와의 연결은 특히 중요합니다. ROSO는 도시의 역사를 100년 이상 목격해 온 건물에 위치하며, 메뉴는 북 수마트라, 발리에서부터 요가카르타의 왕실 주방까지 열도 전체에 걸쳐 일상적인 재료까지 보여줍니다.
ROSO에서는 인도네시아 요리를 통한 여정이 결국 인도네시아 자체를 통한 여정이며, 한 지역, 재료, 전통씩 이루어집니다.
ROSO Restaurant Yogyakarta, at Grand Hotel De Djokja
Jl. Malioboro No. 60, Suryatmajan, Yogyakarta
+628112941600
@grandhoteldedjokja
dedjokja.com
